کیک ساده و خوشمزه: گلچینی از تجربیات نی نی سایتیها
همه ما عاشق کیک خانگی هستیم، اما گاهی اوقات حوصله کیکهای پیچیده و پر زحمت را نداریم. پس چی بهتر از یه کیک ساده و خوشمزه که سریع آماده بشه و دل همه رو ببره؟
برای همین، گشتی در نی نی سایت زدیم و بهترین و کاربردیترین تجربیات مادران و کدبانوهای ایرانی رو در مورد کیکهای ساده جمعآوری کردیم. آمادهاید برای یه کیکپزی آسون و لذتبخش؟
- ✅آرد رو حتماً الک کنید تا کیک پفکی بشه.
- ✅تخممرغها رو نیم ساعت قبل از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسن.
- ✅به جای شیر، از ماست استفاده کنید؛ کیک نرمتر میشه.
- ✅برای طعم بهتر، کمی وانیل به مواد اضافه کنید.
- ✅فر رو از قبل گرم کنید.
- ✅از قالب مناسب استفاده کنید و کفش رو چرب کنید یا کاغذ روغنی بذارید.
- ✅مواد رو به آرومی و یکنواخت مخلوط کنید.
- ✅زیاد هم نزنید تا پف کیک نخوابه.
- ✅در فر رو تا نیم ساعت اول باز نکنید.
- ✅برای اطمینان از پخت کامل، یه خلال دندون داخل کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون اومد، کیک آمادهست.
- ✅اگر روی کیک زود رنگ گرفت، یه فویل روش بذارید.
- ✅بعد از پخت، بذارید کیک خنک بشه بعد از قالب جدا کنید.
- ✅برای کیک شکلاتی، از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید.
- ✅میتونید به جای پودر کاکائو از شکلات آب شده استفاده کنید.
- ✅برای خوش طعم شدن کیک، کمی دارچین به مواد اضافه کنید.
- ✅اگر کیکتون خیلی خشک شد، روش شربت بریزید.
- ✅میتونید روی کیک رو با خامه، شکلات یا میوه تزیین کنید.
- ✅یه کم آبلیمو به مواد کیک اضافه کنید تا بوی تخم مرغ رو بگیره.
- ✅برای اینکه کیک خوب پف کنه، بکینگ پودر رو درست قبل از پخت اضافه کنید.
- ✅برای کیک سیب، سیب ها رو نازک برش بزنید و روی کیک بچینید.
- ✅میتونید داخل کیک کشمش و گردو بریزید.
- ✅اگر کیکتون چسبنده شد، یعنی زیاد هم زدید.
- ✅اگر میخواید کیکتون رژیمی باشه، به جای شکر از عسل یا شیره خرما استفاده کنید.
- ✅میتونید به جای آرد سفید از آرد سبوسدار استفاده کنید.
- ✅برای کیک نارگیلی، به مواد کیک پودر نارگیل اضافه کنید.
- ✅برای کیک هویج، هویج رنده شده رو به مواد اضافه کنید.
- ✅میتونید برای عطر و طعم بیشتر به کیک تون رنده پوست پرتقال اضافه کنید.
- ✅برای کیک پرتقالی، آب پرتقال طبیعی به مواد کیک اضافه کنید.
- ✅از روغن مایع به جای کره استفاده کنید تا کیک سبکتر بشه.
- ✅بعد از پخت کامل فر رو خاموش کنید و در فر رو کمی باز بذارید تا کیک به آرومی خنک بشه.
این نکات ساده، اما کاربردی، میتونن بهتون کمک کنن تا یه کیک ساده و خوشمزه درست کنید که همه از خوردنش لذت ببرن.
پس دست به کار شید و با این نکات طلایی، یه کیک بینظیر بپزید!
نوش جان!
کیک ساده و خوشمزه: گلچینی از تجربیات نینیسایتیها
راز و رمزهای یک کیک اسفنجی بینقص
۱. به دمای مواد اولیه دقت کنید. تخممرغ و شیر حتماً به دمای محیط رسیده باشند. ۲. آرد و بکینگ پودر را حتماً سه بار الک کنید. این کار باعث میشود کیک شما سبکتر شود. ۳. سفیده و زرده تخممرغ را جداگانه بزنید. سفیده را تا جایی بزنید که فرم بگیرد. ۴. فر را از قبل گرم کنید. دمای فر برای کیکهای اسفنجی معمولاً ۱۸۰ درجه سانتیگراد است. ۵. قالب کیک را چرب کنید و آردپاشی کنید. این کار از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری میکند. ۶. مواد را به آرامی مخلوط کنید. از هم زدن زیاد خودداری کنید تا پف کیک نخوابد. ۷. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی در قالب خنک شود و سپس آن را برگردانید.
نکات کلیدی برای کیک شکلاتی خوشمزه
۸. از پودر کاکائو مرغوب استفاده کنید. پودر کاکائو هلندی بهترین گزینه است. ۹. میتوانید از شکلات آب شده به جای پودر کاکائو استفاده کنید. طعم شکلاتی کیک شما قویتر خواهد شد. ۱۰. اضافه کردن یک قاشق چایخوری نسکافه به مواد کیک، طعم آن را بینظیر میکند. ۱۱. برای اینکه کیک شکلاتی شما مرطوب بماند، میتوانید بعد از پخت آن را با شیر یا آبمیوه مرطوب کنید. ۱۲. بهرهگیری از باترمیلک در کیک شکلاتی باعث نرمی و لطافت بیشتر آن میشود. ۱۳. برای تزیین کیک شکلاتی میتوانید از گاناش، خامه شکلاتی یا پودر قند استفاده کنید. ۱۴. اگر میخواهید کیک شکلاتی شما طعم تلخی داشته باشد، از شکلات تلخ با درصد بالا استفاده کنید.
تکنیکهای پخت کیک میوهای خوش عطر و طعم
۱۵. از میوههای تازه و رسیده استفاده کنید. میوههایی مانند سیب، هلو، گلابی و توت فرنگی برای کیک مناسب هستند. ۱۶. میوهها را به قطعات کوچک خرد کنید و با کمی آرد مخلوط کنید تا ته نشین نشوند. ۱۷. میتوانید از میوههای خشک هم در کیک استفاده کنید. قبل از استفاده میوههای خشک را خیس کنید. ۱۸. اضافه کردن کمی دارچین یا جوز هندی به کیک میوهای طعم آن را دلپذیرتر میکند. ۱۹. برای اینکه کیک میوهای شما براق شود، بعد از پخت آن را با مربا یا ژله برس بزنید. ۲۰. بهرهگیری از مغزهای خرد شده مانند گردو، بادام و فندق در کیک میوهای طعم و بافت آن را بهبود میبخشد. ۲۱. برای کیک میوهای با طعم مرکبات، رنده پوست پرتقال یا لیمو را به مواد کیک اضافه کنید.
ترفندهای پخت کیک بدون فر
۲۲. میتوانید کیک را در قابلمه روی گاز بپزید. برای این کار از شعله پخش کن استفاده کنید و حرارت را کم کنید. ۲۳. داخل قابلمه کمی آب بریزید و قالب کیک را داخل آن قرار دهید. این کار باعث میشود کیک شما نسوزد. ۲۴. در قابلمه را محکم ببندید تا بخار آب داخل آن جمع شود و کیک شما به خوبی پخته شود. ۲۵. میتوانید کیک را در ماکروویو هم بپزید. زمان پخت در ماکروویو معمولاً کمتر از فر است. ۲۶. از ظروف مخصوص ماکروویو برای پخت کیک استفاده کنید. ۲۷. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی در ماکروویو خنک شود و سپس آن را خارج کنید. ۲۸. برای تزیین کیک بدون فر میتوانید از سس شکلات، میوه و خامه استفاده کنید.
نکات مهم برای پف کردن کیک
۲۹. بهرهگیری از مواد اولیه تازه و با کیفیت، عامل مهمی در پف کردن کیک است. ۳۰. هم زدن بیش از حد مواد کیک، به ویژه بعد از اضافه کردن آرد، باعث میشود پف کیک بخوابد.
یک مشکل رایج در پخت کیک، اندازه گیری نادرست مواد است. من دیدم خیلی ها بدون پیمانه و فقط با چشم مواد را می ریزند که نتیجه کار را خراب می کند. وزن کردن مواد با ترازو خیلی بهتر از پیمانه است چون دقت بیشتری دارد. بعضی ها فکر می کنند اگر بیشتر بکنینگ پودر بریزند کیک بهتر پف می کند در حالی که طعم کیک را تلخ می کند.
وقتی تخم مرغ ها سرد باشند خوب کرم نمی شوند. یادم می آید یک بار عجله داشتم و تخم مرغ را مستقیم از یخچال درآوردم و استفاده کردم، کیکم مثل سنگ شد. زدن تخم مرغ تا زمانی که هوا بگیرد واقعا وقت می خواهد و عجله کردن در این مرحله کار را خراب می کند. بعضی ها فکر می کنند همزدن با دست همان نتیجه همزن برقی را می دهد که اینطور نیست.
بیشترین اشتباهی که دیدم باز کردن در فر هنگام پخت است. یک بار وسط پخت بو کشیدم و در را باز کردم، کیکم کامل خوابید. گرم کردن فر از قبل خیلی مهم تر از چیزی است که فکر می کنند. بعضی ها موقع چک کردن پخت کیک با خلال دندان، آن را فشار می دهند که باعث می شود کیک گود بشود. باید با آرامش تست کرد.
تزیین کیک وقتی هنوز گرم است اشتباه بزرگی است. من یک بار عجله کردم و خامه را روی کیک گرم زدم که کاملا آب شد. گذاشتن کیک روی توری بعد از پخت باعث می شود بخار آن خارج شود و کیک خیس نماند. بعضی ها فکر می کنند اگر کیک را دیر از قالب درآورند بهتر است در حالی که اگر زیاد بماند ممکن است به قالب بچسبد.
پخت کیک خانگی همیشه یکی از موضوعات جذاب برای بحث بین خانم های خانه دار است. من هم با خواندن این مطلب نکات ارزشمندی یاد گرفتم که برخی از آنها را قبلا تجربه کرده ام. مثلا استفاده از ماست به جای شیر واقعا باعث نرمی بافت کیک می شود، هرچند باید مقدار آن را دقیق اندازه گیری کرد.
یکی از چالش هایی که من در پخت کیک داشتم موضوع پف کردن آن بود. بعد از چند بار آزمایش متوجه شدم الک کردن آرد و گرم بودن تخم مرغ ها تاثیر فوق العاده ای دارد. البته نوع فر هم مهم است، زیرا هر فر رفتار متفاوتی دارد و باید با آزمون و خطا دمای مناسب را پیدا کرد.
در مورد کیک شکلاتی کاملا موافقم که کیفیت پودر کاکائو حرف اول را می زند. من یک بار با پودر کاکائوی معمولی کیک درست کردم که اصلا طعم خوبی نداشت. اما وقتی از نوع مرغوب هلندی استفاده کردم، تفاوت کاملا محسوس بود و همه از طعم آن تعریف کردند.
توصیه به استفاده از خلال دندان برای تست پخت کیک بسیار کاربردی است. من قبلا فقط به رنگ روی کیک توجه می کردم که گاهی فریبنده بود. اما حالا همیشه این تست ساده را انجام می دهم که هیچ وقت باعث نشده کیک نپخته از فر بیرون بیاورم.
نکته جالب دیگر در این مطلب اشاره به جایگزینی شکر با عسل یا شیره خرما بود. من این روش را برای کیک هویج امتحان کردم که نتیجه فوق العاده ای داشت. علاوه بر کاهش شیرینی، عطر و طعم خاصی به کیک داد که مورد پسند همه بود.
پخت کیک در قابلمه هم تکنیک جالبی است که شاید کمتر کسی آن را امتحان کرده باشد. من این روش را زمانی آزمایش کردم که فر خانه خراب شده بود. نتیجه غافلگیر کننده بود، چون کیک بسیار نرم و یکدست از آب درآمد.
به نظرم اگر دوستان دیگر هم تجربیات خودشان در پخت کیک های مختلف را به اشتراک بگذارند، می توانیم از هم یاد بگیریم. مخصوصا در مورد کیک های فصلی یا روش های خلاقانه ای که ممکن است هر کسی در خانه اش ابداع کرده باشد.
یک روز تصمیم گرفتم کیکی بپزم که شبیه کفش پدربزرگم تو باد بشه. بعد از کلی تجربه فهمیدم رازش توی هم زدن نیس، توی صبره. مواد رو آروم مخلوط کنی، فر تا داغ نشده نسازی و وقتی پخت بذاری نفس بکشه. حالا هر بار کیکم مثل بوسه مادربزرگ نرم و خوشمزه میشه. یاد گرفتم کیک پختن بیشتر شبیه رقصه، عجله نکنی قشنگ میشه.
کیک اسفنجی من همیشه پف خوبی می کرد ولی وسطش کمی خیس می موند تا اینکه فهمیدم باید حتما تخم مرغ ها رو با همزن بزنم تا کاملا سفت و حبابی بشه بعد مواد دیگه رو اضافه کنم. یه بار هم کیک شکلاتی درست کردم که طعمش افتضاح بود بعد فهمیدم پودر کاکائو رو باید قبلا توی آب جوش حل کنم تا طعمش بهتر بشه. یادمه اولین باری که کیک پختم فویل رو گذاشتم روش ولی بازم سوخت بعد یکی بهم گفت باید قالب رو تو طبقه پایین تر فر بذاری تا نسوزه. حالا دیگه بعد کلی خراب کردن کیک فهمیدم چطور بدون مشکل درستش کنم.